La rhubarbe, légume d'été au goût unique, légèrement acidulé, est original pour cuisiner des desserts ou des plats gourmands. Que vous soyez amateur de tartes, de confitures ou de plats plus originaux, la rhubarbe se prête très bien aux recettes estivales. Voici 4 recettes simples et délicieuses à base de rhubarbe qui raviront vos papilles !
1. Tarte traditionnelle à la rhubarbe
Grand classique de la pâtisserie française, la tarte à la rhubarbe allie douceur et acidité pour un parfait mélange de gourmandise. Sa pâte croustillante et sa garniture fondante et acidulée en font un dessert irrésistible. Facile à réaliser, elle est parfaite pour accompagner un café ou pour conclure un repas en beauté. Voici comment préparer cette délicieuse tarte qui ravira petits et grands.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
- Placez-les dans un bol avec 100 g de sucre et laissez macérer pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Égouttez la rhubarbe et répartissez-la sur la pâte.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre restant (50 g), la crème fraîche et le sucre vanillé.
- Versez cette préparation sur la rhubarbe.
- Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit bien prise.
2. Confiture de rhubarbe
Rien ne vaut le goût d'une confiture maison pour accompagner vos petits déjeuners et goûters. La confiture de rhubarbe, avec son équilibre parfait entre douceur et acidité, est très facile à préparer, se conserve longtemps et apporte une touche d'originalité à vos tartines et yaourts. Suivez ces étapes simples pour réaliser votre propre confiture de rhubarbe :
Ingrédients
- 1 kg de rhubarbe
- 800 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
Préparation
- Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux.
- Placez-les dans un grand bol avec le sucre et le jus de citron.
- Mélangez bien et laissez macérer pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Versez la préparation dans une grande casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines puis ajoutez les graines et la gousse à la rhubarbe.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le mélange atteigne une consistance de confiture, environ 30 à 40 minutes.
- Remuez régulièrement pour éviter que la confiture ne colle au fond.
- Retirez la gousse de vanille.
- Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les pour les laisser refroidir : cela permet de créer un vide d'air et de mieux conserver la confiture.
- C'est prêt !
3. Crumble à la rhubarbe
Le crumble à la rhubarbe est un dessert facile à préparer et toujours apprécié. Parfait pour une fin de repas ou un goûter gourmand, ce dessert se prépare en quelques étapes simples. Découvrez comment réaliser ce crumble croustillant et délicieux :
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Préparation
- Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez-les avec le sucre et laissez macérer pendant 30 minutes.
- Dans un bol, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, la cassonade et la cannelle si vous en utilisez.
- Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez la rhubarbe dans un plat allant au four puis émiettez la pâte à crumble par-dessus de manière uniforme.
- Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Servez tiède, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche.
4. Sorbet à la rhubarbe
Crédits photo : madaboutmacarons.com
Pour vos desserts d'été et apporter une touche de fraîcheur à vos dîners, optez pour le sorbet à la rhubarbe. Facile à préparer, ce sorbet saura surprendre et ravir vos invités et peut s'adapter en glace ou être associé à la fraise pour plus de gourmandise :
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe
- 200 g de sucre
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
- Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez la rhubarbe et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes.
- Laissez refroidir légèrement, puis mixez la préparation avec le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Continuez de laisser refroidir, puis versez la préparation dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions de l'appareil.
- Servez immédiatement ou conservez au congélateur jusqu'au moment de déguster.
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