Oeuf périmé - test de l'eau, du secouement ou visuel

Les œufs sont un aliment de base dans de nombreux foyers, mais savoir s'ils sont encore frais ou s'ils sont périmés peut s'avérer délicat. La fraîcheur des œufs affecte non seulement leur goût mais aussi leur sécurité alimentaire. Dans cet article, nous explorerons diverses méthodes, dont celle du test de l'eau, pour déterminer la fraîcheur de vos œufs, ainsi que les précautions à prendre pour prolonger leur durée de vie. 

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3 tests permettent de vérifier si un œuf est encore frais : ces tests ne remplacent en revanche pas les dates de péremption. Ils offrent simplement des précautions supplémentaires lors de vos préparations. Voici un petit guide des tests à réaliser si vous voulez vous assurer qu'un œuf est bon à consommer : 

1. Le test de l'oeuf dans l'eau

Comment réaliser le test ?

Remplissez un bol d'eau froide et placez-y doucement l'œuf. Un œuf frais coulera et reposera sur le côté ou se tiendra debout mais restera au fond. Si l'œuf flotte à la surface de l'eau, cela indique qu'il est périmé.

• 4 résultats possibles (voir image) :

  • Si l'œuf plonge au fond du verre et y reste, il est encore frais et peut être consommé sans problème. 
  • Si l'œuf coule puis se redresse à la verticale, il est encore comestible mais proche de la date de péremption. Il vaut mieux ne pas tarder à le consommer.
  • Si l'oeuf ne coule pas et ne flotte pas completement, il est entre frais et périmé. Il faut alors faire le test 2 ou 3 (apparence, odeur..). En cas de doute, mieux vaut jeter l'oeuf.
  • Si l'œuf flotte à la surface, il est trop tard pour le manger. Il est préférable de le composter ou de l'utiliser pour un masque capillaire.

Interprétation des résultats

Lorsqu'un œuf vieillit, l'air à l'intérieur s'accumule, réduisant sa densité. Ainsi, un œuf qui flotte est généralement un signe qu'il n'est plus bon.

2. Test du secouement 

Si vous n'avez pas de verre d'eau sous la main ou que vous avez toujours un doute suite à l'essai du test de l'oeuf dans l'eau, vous pouvez tout simplement secouer l'œuf de manière énergétique. Si vous sentez du mouvement à l'intérieur, l'œuf n'est plus bon. Cela veut dire que de l'air est rentré dans la coquille et que celui-ci n'est pas bon à consommer.

3. Vérifier la coquille, l'odeur et l'aspect de l'œuf

Inspecter la coquille

Une coquille d'œuf fraîche est rugueuse au toucher et exempte de fissures. Une coquille lisse ou craquelée peut indiquer un vieillissement ou une détérioration.

Examiner le blanc et le jaune

Cassez l'œuf sur une surface plate. Un blanc épais et un jaune bombé sont des signes de fraîcheur. Un blanc liquide et un jaune dispersé suggèrent que l'œuf est plus vieux.

L'odeur de l'œuf

Un œuf frais ne devrait avoir aucune odeur désagréable : si vous percevez une odeur de soufre ou de pourriture en cassant l'œuf, il est très probablement périmé. 

• Coquille trop lisse ou craquelée = périmé
• Blanc liquide et jaune dispersé = périmé
• Odeur de souffre = périmé

Précautions à prendre pour conserver les œufs frais

Conservation 

Les œufs doivent être conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur (au fond) et non dans la porte, où la température fluctue.

Température et humidité

Une température constante et une humidité modérée sont essentielles pour maintenir la fraîcheur des œufs.

Découvrez également notre article sur les 9 façons de cuire un oeuf.